"ผัดไทยกุ้งสด" 3 ชั่วอายุคน ...เจ้าเก่า 60 ปี ตลาดนานา บางลำพู

."ผัดไทยกุ้งสด" 3 ชั่วอายุคน ...เจ้าเก่า 60 ปี ตลาดนานา บางลำพู..... “แม่ลิ้นจี่พาชิม” หนังสือพิมพ์บ้านเมือง ฉบับวันศุกร์ที่ 8 มิถุนายน 2550     วันเวลาเวียนมาบรรจบทำให้เราได้พบกันอีกครั้ง ในคอลัมน์พาชิมของหนังสือพิมพ์ “บ้านเมืองรายวัน” โดยมี “แม่ลิ้นจี่” เจ้าเก่ารับหน้าที่คอยสรรหาอาหารอร่อยหลากหลายบรรยากาศ ตั้งแต่ระดับติดดินไล่เรื่อยไปจนถึงระดับหรูหรามาแนะนำให้พากันไปลองชิมเหมือนเช่นเคย....!   อาหารอร่อยประจำสัปดาห์นี้เพื่อให้เข้ากับยุคเศรษฐกิจที่กำลังซบเซา ก็เลยจะแนะนำอาหารประเภทจานเดียวและจานด่วนในราคาประหยัดที่ใครๆ ก็สามารถจะหารับประทานกันได้มานำเสนอให้แฟนคอลัมน์ได้ลิ้มลอง และอาหารที่จะแนะนำกันในวันนี้ก็เป็นอาหารที่คนไทยเราคุ้นปากคุ้นลิ้นกันมาตั้งแต่โบร่ำโบราณ นั่นก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ซึ่งร้านที่กำลังจะแนะนำกันนี้เขาสืบทอดความอร่อยมายาวนานถึง 60 กว่าปี ตั้งแต่รุ่นคุณย่าผัดขายอยู่ที่ตลาดทุเรียน (บางลำพูสมัยก่อน) ในราคาจานละ 3 สตางค์ มาถึงรุ่นลูกได้ย้ายมาขายในตลาดนานา จำได้ว่าขายจานละ 10 บาท จนถึงปัจจุบันที่การสืบทอดตำนานผัดไทยจากรุ่นคุณย่านั้นย้ายมาอยู่ริมถนนสามเสนได้ประมาณ 6 ปี ที่รู้จักกันดีในนาม “ผัดไทยกุ้งสดเจ้าเก่า ตลาดนานา” และเป็นเจ้าที่ “แม่ลิ้นจี่” คิดถึงอยู่เพราะเคยเป็นขาประจำมาอย่างนานโข....   ย้อนไปในอดีตเมื่อประมาณ 30 กว่าปีก่อน สมัยที่ “แม่ลิ้นจี่” ยังอยู่ในวัยเรียน มีร้านขายผัดไทยอยู่เจ้าหนึ่งที่แม่ลิ้นจี่ฝากเนื้อฝากตัวเป็นขาประจำทุกๆ ครั้งที่ย่างกรายไปในย่านบางลำพู ซึ่งที่ร้านนี้เขาจะเปิดแผงค้าขายอยู่ในบริเวณ “ตลาดนานาริมคลองโอ่งอ่าง” หรือที่เรียกอย่างเป็นทางการว่า “คลองบางลำพู” ในยุคนั้นตลาดแห่งนี้จะเป็นศูนย์รวมอาหารอร่อยทั้งคาวและหวานนานาชนิดที่ขายกันในราคาประหยัด จึงเป็นที่นิยมชมชอบของผู้คนที่มาจับจ่ายซื้อของที่ตลาดบางลำพู และผู้ที่มาดูหนังที่โรงภาพยนตร์บุศยพรรณ ซึ่งเป็นโรงหนังเก่าแก่ในย่านนี้   ที่ร้านนี้จะไม่มีชื่อร้าน และจะเปิดขายกันในช่วงบ่ายถึงค่ำ มีสองคนสามีภรรยาช่วยกันขาย พอตกค่ำเล็กน้อยก็จะมีลูกสาวคนสวยมาช่วยหลังเลิกเรียน โดยจะมีลูกค้าขาประจำมาอุดหนุนกันคับคั่ง ทั้งที่นั่งทานกันที่ร้านและซื้อใส่ห่อกลับบ้าน เขาจะผัดในกระทะใบใหญ่ ผัดกันทีครั้งละมากๆ ผัดครั้งเดียวแบ่งใส่ได้หลายจาน ถ้าขืนมัวมาผัดกันทีละจานก็คงไม่ทันกินเพราะมีลูกค้ามายืนรอกันเนืองแน่น แต่ที่น่าทึ่งก็คือเสน่ห์ปลายจวักและรสมือของการปรุงที่มีรสชาติเดียวกันทุกครั้งที่ผัด        และเมื่อประมาณ 16-17 ปีที่ผ่านมา ตลาดนานาถูกรื้อแล้วสร้างเป็นอพาร์ตเม้นท์ ร้านรวงต่างๆ ที่เคยค้าขายอยู่ที่นี่ก็เลยกระจัดกระจายหายหน้ากันไป รวมถึงร้านขายผัดไทยเจ้าประจำของแม่ลิ้นจี่ด้วย ต่อมาภายหลังจึงได้รับรู้ว่าเขาไม่ได้ไปไหนไกล แต่ย้ายเข้าไปขายในบ้านที่สามเสนซอย 2 ได้ 10 กว่าปี ก่อนจะมาเปิดร้านอยู่ที่ตึกแถวเก่าแก่ริมถนนสามเสน โดยมีลูกสาว 2 คนพี่น้องซึ่งนับว่าเป็นรุ่นที่ 3 เป็นหัวเรี่ยวหัวแรงในการค้าขาย “แม่ลิ้นจี่” ก็เลยได้โอกาสแวะเวียนมาเขียนแนะนำให้แฟนคอลัมน์ได้พากันไปลองชิม   จากการสอบถาม “คุณจันทร์เพ็ญ มังคละพุทธิภักดิ์ ” ได้เล่าให้ฟังว่า เธอจะยืนผัดตั้งแต่ก่อนเที่ยงไปจนร้านเลิกอย่างนี้เป็นประจำ น้องสาวคือคุณรัตนา จะเป็นคนเสิร์ฟและเตรียมเครื่องเคียง ลูกสาวจะมาช่วยงานก็หลังเลิกเรียน ส่วนสามีจะมาช่วยล้างจานหลังเลิกงานเช่นกัน ช่วยกันเองในครอบครัวโดยไม่ต้องพึ่งลูกจ้าง ส่วน “คุณแม่ภาวดี” ที่ยืนผัดมาอย่างยาวนาน และเป็นที่รู้จักของลูกค้าเป็นอย่างดีตอนนี้ก็ได้พัก แต่ก็ยังช่วยกันอยู่เวลาที่ลูกค้าเยอะ ลูกค้าที่มากินก็มีตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย จนถึงรุ่นพ่อแม่ ลูก หลาน เหลน เหมือนกัน เรียกได้ว่าสืบทอดทายาทกันมาทั้งคนขายและคนกินเลยทีเดียว        จากที่แต่ก่อนขายแต่ผัดไทยแบบธรรมดาใส่กุ้งแห้งแต่เพียงอย่างเดียว และมีแต่เส้นเล็ก เลือกได้เพียงใส่ไข่หรือไม่ใส่เท่านั้น ปัจจุบันมีให้เลือกเป็นเส้นเล็กและวุ้นเส้น ถ้าเป็นผัดไทยแบบธรรมดา ราคาจานละ 25 บาท ถ้าเลือกใส่กุ้งสด ก็ราคาจานละ 45 บาท ถ้ากลัวไม่อิ่มก็สั่งพิเศษเพิ่มเส้น เพิ่มไข่ได้ เครื่องปรุงก็จะใส่มาแบบครบเครื่องเรื่องผัดไทย มีทั้ง กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้ ถั่วลิสงป่น พริกป่น ใบกุ้ยฉ่าย และถั่วงอก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บ ความอร่อยอยู่ที่เส้นที่ผัดได้นุ่มเนียนไม่แข็งกระด้าง แห้งกำลังดี ไม่เละ ไม่แฉะ ยิ่งได้บีบมะนาว ปรุงรสแบบที่ตัวเองชอบ กินแกล้มกับผักสดเครื่องเคียง คือ ถั่วงอกดิบ ต้นกุ้ยฉ่าย ช่างถูกใจจริงๆ...   ซึ่งคุณจันทร์เพ็ญบอกว่า วิธีการผัดของเธอนั้นสืบทอดกันมาจากสายเลือดและประสบการณ์ เช่น การดูเส้นได้ที่หรือยัง จะต้องใส่เครื่องปรุงตอนไหน จะต้องพักเส้นให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนื้อใน การเลือกกุ้งก้ามกรามที่ใส่ก็ต้องสดๆ เนื้อจะได้แน่นและหวานอร่อย ทำให้ผัดไทยของที่ร้านเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ เพราะรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ไม่ผิดเพี้ยน   สะดวกกันวันไหนก็ลองแวะเวียนมาเยี่ยมชิมกันได้ แต่ต้องขอบอก...ถ้ามาอุดหนุนที่ร้านนี้ในช่วงที่มีลูกค้ามากมาย ก็ต้องใจเย็นกันสักนิด และอย่าคิดหงุดหงิดเดี๋ยวจะเสียอรรถรสในการกิน...ที่ร้านนี้เขาจะเปิดบริการวันจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 11.30-15.30 น. ช่วงบ่ายตั้งแต่เวลา 16.30-21.00 น. หยุดวันเสาร์ 1วัน ส่วนวันอาทิตย์ขายตั้งแต่เวลา 15.00-21.00 น.สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ริมถนนสามเสน ระหว่างสามเสนซอย 6 และสามเสนซอย 8 ตรงกับป้ายรถเมล์พอดิบพอดี จุดสังเกตก็คือจะอยู่เยื้องกับซอยสำนักงานเขตพระนคร ก่อนถึงบางลำพูเล็กน้อย แต่ถ้าเกรงว่าจะหากันไม่เจอก็โทรไปสอบถามเส้นทางกันก่อนได้ที่ 0-2281-8179    และสำหรับวันนี้คงต้องขอแนะนำกันแต่เพียงแค่นี้ แล้วพบกับคอลัมน์ “แม่ลิ้นจี่พาชิม” ได้ใหม่ในหนังสือพิมพ์บ้านเมืองรายรายวันสัปดาห์ต่อไปนะคะ.....!

ข้อมูลร้าน ชื่อร้าน ผัดไทยกุ้งสดตลาดนานา รูปแบบร้าน ตึกแถวริมถนน ประเภทอาหาร ผัดไทย ทำเลที่ตั้ง ถนนสามเสน ระหว่างซอย 6 และซอย 8 ระดับราคาอาหาร 25-45 บาท เมนูแนะนำ - ผัดไทยธรรมดา....  ราคา 25 บาท - ผัดไทยกุ้งสด...   ราคา 45 บาท - วุ้นเส้นผัดไทยกุ้งสด... ราคา 45 บาท บรรยากาศร้าน - ความจุ/จำนวนโต๊ะ 4-5 โต๊ะ ลูกค้าประจำ - เบอร์โทรศัพท์  0-2281-8179 การตกแต่งร้าน - การเดินทาง ถ้ามาจากเทเวศน์ขับรถตรงมาเรื่อยๆจผ่านสี่แยกบางขุนพรม ขับรถมาเรื่อยๆจนเลยปั๊มน้ำมัน ร้านอยู่ทางซ้ายมือ ตรงป้ายรถเมล์พอดี ที่จอดรถ - วัน-เวลาเปิดบริการ วันจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 11.30 -15.30 น. และ16.30-21.00 น.หยุดวันเสาร์